Детский СТОЛ 8 лечение ожирения

Лечебное питание при заболеваниях детей старше 1 года Питание Детский стол № 8 Лечение ожирения.
Стол № 8 Эта диета назначается детям с ожирением.
Ожирение проявляется в формировании избыточного веса у детей за счет накопления жира в подкожной клетчатке, различных органах и тканях.
Появление ожирения вызывает нарушение режима питания, так как ребенок редко ест больше, чем необходимо. В результате желудок растягивается, и ребенок привыкает к большому количеству пищи.
Диета играет важную роль в лечении детей с избыточным весом.
В меню должно быть мясо (говядина, кролик, курица), нежирная рыба (треска) и яйца.
Дети должны употреблять молоко и молочные продукты в виде кисломолочных напитков (кефир, творог).
Полезны творог и сыр с низким содержанием жира. Растительное масло следует использовать для заправки салатов и винегретов.
Наибольшее внимание необходимо уделять правильному выбору углеводов. Уменьшение количества углеводов происходит за счет ограничения сахара, сладостей, кондитерских изделий, макарон и пшеничного хлеба.
В качестве третьего блюда детям с избыточным весом не следует давать кисели, компоты и другие продукты, содержащие сахар или глюкозу, которые легко усваиваются организмом.
Полезно, если такие дети пьют натуральные кисло-сладкие соки и компоты из сухофруктов.
Рекомендуются свежие фрукты и ягоды без добавления сахара.
В рационе детей должны присутствовать огурец, капуста, кабачок, помидоры, редис, морковь, тыква и репа.
Детям с ожирением 3 и 4 степени требуется строгая диета.
Запрещены сахар, сладости, выпечка, пшеничный хлеб, кексы, виноград, изюм, лимонад, квас, кофе, какао и крепкий чай.
Зерновые, картофель, бобовые, сладкие фрукты и соки ограничены в количестве. Сахар заменяется ксилитом, количество которого не должно превышать 20-30 г в день (в зависимости от возраста).
Первые блюда следует готовить на овощном бульоне, но не чаще двух раз в неделю на нежирном мясном или рыбном бульоне.
Мясные и рыбные блюда предлагаются в виде паровых котлет, тефтелей и фрикаделек. Рекомендуется использовать овощи в качестве гарнира ко вторым блюдам. Пшено и гречневая каша разрешены в небольших количествах.
В рацион детей с ожирением рекомендуется включать блюда, приготовленные с добавлением пшеничных или ржаных отрубей.
В зависимости от возраста следует уменьшить количество первых блюд (100-200 мл) и сладких (50-100 мл).
Дневной рацион детей должен быть распределен таким образом, чтобы основная часть приема пищи приходилась на первую половину дня.
Последний прием пищи должен происходить не позднее, чем за два-три часа до сна.
Не перекармливайте детей - избыточный вес может привести к раннему ожирению, диабету, детской гипертонии и другим заболеваниям.
Меню стола № 8 (первый вариант)
1-й завтрак: гречневая каша, сваренная на воде, молоко и яблоко.
2-й завтрак: салат из капусты и яблок, суп из яиц и шиповника.
Обед: свежие вегетарианские щи со сметаной, тушеное мясо с овощами, компот из сухофруктов.
Ужин: тушеная рыба, зеленый горошек, соус винегрет, чай.
Вечер: стакан кефира.
Рецепт приготовления для стола № 8.
Ингредиенты Капуста - 40 г, яблоки - 20 г, сахар - 2 г, растительное масло - 3 г.
Капусту вымыть, обдать кипятком, нашинковать и смешать с мелко нарезанными яблоками. Затем добавьте сахар и заправьте растительным маслом.
Рыба - 140 г, зеленый горошек - 60 г, репчатый лук - 10 г, растительное масло - 3 г.
Рыбу очистить, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком и варить 10-15 минут. Смешайте зеленый горошек с мелко нарезанным луком и заправьте растительным маслом.
Ингредиенты Капуста - 50 г, картофель - 30 г, морковь - 10 г, лук - 10 г, масло сливочное - 2 г, масло растительное - 2 г, овощи - 3 г.
Картофель и капусту очистить, вымыть, нарезать кубиками и варить в кипящем бульоне 20 минут. Затем добавьте лук и морковь и обжарьте до размягчения. Подавайте со сметаной и зеленью.
Настольное меню № 8 (второй вариант)
Завтрак: творог с молоком, тушеная морковь, кофе с молоком (ненатуральный, без сахара).
Обед: вегетарианские щи, тушеный зеленый горошек с мясом, свежее яблоко.
Послеобеденный перекус: отвар шиповника.
Ужин: отварная рыба, тушеные овощи.
Вечер: кефир.
Ингредиенты Мясо - 100 г, картофель - 60 г, капуста - 60 г, сливочное масло - 2 г, лук - 15 г, овощной бульон - 350 мл, растительное масло - 3 г, мука - 4 г, морковь - 60 г .
Промойте мясо и варите до готовности. Нарежьте на порционные куски. Мелко нарежьте лук, петрушку и морковь, добавьте немного воды и масла. Порежьте картофель кубиками и добавьте мясо, припущенный лук и петрушку. Полейте морковь соусом, приготовленным из сухой муки и овощного бульона, сверху положите овощи с мясом и готовьте до готовности.
Астрагал - 10 г, картофель - 80 г, морковь - 10 г, помидоры - 40 г, лук - 5 г, петрушка - 5 г, сливочное масло - 5 г, овощной бульон - 350 мл.
Мелко нарежьте подготовленные морковь, лук и пастернак и сварите в небольшом количестве овощного бульона с маслом. Переберите перловый ячмень, промойте и залейте кипятком. Варить до полуготовности (30-40 мин), слить воду, залить крупу горячим овощным бульоном и варить еще 20-40 мин, затем добавить петрушку, мелко нарезанный картофель, помидоры и соль. Готовьте до готовности (20 минут). При подаче посыпьте зеленью и заправьте сметаной.
Мясо - 50 г, вода - 300 мл, фасоль - 20 г, картофель - 60 г, морковь - 10 г, петрушка - 5 г, лук - 10 г, растительное масло - 14 г.
Фасоль отсортировать, промыть и замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем влить мясной бульон и варить на слабом огне до готовности. Добавьте морковь, лук, пастернак и нарезанный кубиками картофель и готовьте до готовности. При подаче посыпьте зеленью.
Ингредиенты Пшено - 50 г, молоко - 100 мл, яблоко - 90 г, масло сливочное - 5 г.
Пшено перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем добавить кипяченое молоко, соль и яблоки, очистить и нарезать дольками и готовить на слабом огне. Добавьте масло при подаче на стол.
Ингредиенты Морковь - 50 г, яблоко - 15 г, молоко - 30 мл, манная крупа - 10 г, яйцо - 1/2 яйца, сливочное масло - 5 г.
За десять минут до готовности очистите, вымойте и нарежьте морковь, сварите в небольшом количестве воды, добавьте очищенные и нарезанные яблоки, протрите, добавьте молоко и соль. Доведите до кипения, добавьте манную муку, хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 10 минут. Дайте массе немного остыть, добавьте яичные желтки и вымесите. Взбейте яичные белки до образования пиков, добавьте в морковную массу и аккуратно перемешайте. Выложите в смазанную форму и готовьте на пару или запекайте в духовке.
Говядина - 100 г, морковь - 20 г, сельдерей - 10 г, лук - 10 г, томат-пюре - 5 г, масло сливочное - 10 г, рассол - 3 г.
Удалите лишний жир с мяса и смочите его солевым раствором. Растопите масло в сковороде, добавьте мясо и готовьте, пока поверхность не подрумянится. Затем добавьте тонко нарезанный лук, морковь, сельдерей или петрушку и обжаривайте мясо с овощами еще 5-10 минут. Залейте водой или бульоном половину обжаренного мяса, добавьте томатное пюре и тушите около 1½ часов. Готовое мясо можно легко проткнуть вилкой. Когда рагу будет готово, нарежьте мясо тонкими ломтиками, волокно за волокном, положите в миску с кипящей водой и снова доведите до кипения на огне. Гарнировать овощами.
Ингредиенты Морковь - 40 г, сахар - 1 г, растительное масло - 2 г.
Морковь хорошо вымыть и очистить, залить кипятком, натереть на крупной терке, добавить сахар и растительное масло.
Ингредиенты Кабачок - 225 г, молоко - 30 мл, манная крупа - 5 г, яйца - 1/2 яйца, сахар - 3 г, масло сливочное - 3 г, сметана - 15 г.
Цуккини очистить, нарезать небольшими кусочками, варить в молоке до готовности, взбить, добавить манную муку и варить еще 5-10 минут до охлаждения, добавить яичные желтки, масло, сахар и немного соли. Аккуратно вбейте взбитые белки, придайте форму, смазанную жиром, и доведите до кипения на водяной бане. Подавайте со сметаной.
2 яйца, 75 г помидоров, 5 г растительного масла.
Нарежьте помидоры на кусочки, обжарьте в масле, сверху полейте яйцами и запеките в духовке.
Ингредиенты Кролик - 140 г, картофель - 150 г, морковь - 75 г, лук репчатый - 7 г, томатная паста - 5 г, мука - 3 г, масло сливочное - 3 г, масло растительное - 5 г.
Подготовленную тушку кролика нарежьте небольшими кусочками, залейте теплым бульоном или водой, добавьте томатную пасту и варите 30-40 минут. Затем слейте бульон и приготовьте на нем соус (растворите коричневую муку и доведите до кипения в течение 5-7 минут). Слегка обжарьте картофель, морковь и лук, соедините с тушеным кроликом, полейте соусом и готовьте в духовке 15-20 минут.
Ингредиенты Говядина - 80 г, молоко - 20 мл, отруби - 15 г, масло сливочное - 4 г.
Подготовка отрубей: замочите отруби в кипятке в соотношении воды и отрубей 1:4 или 1:5, поместите в емкость с закрытой крышкой и поставьте на водяную баню на 20-40 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить молоко, подготовленные пшеничные отруби и сливочное масло, хорошо перемешать, сделать фрикадельки и варить на пару 20-25 минут.
Цветная капуста - 80 г, картофель - 40 г, морковь - 40 г, пшеничные отруби - 10 г, яйцо - 1 шт, молоко - 40 мл, сливочное масло - 5 г.
Вымойте цветную капусту, разделите на листья, отделите стебли, промойте цветную капусту и мелко нарежьте. Вымойте листья и нарежьте их на мелкие кусочки. Пропустите филе листьев и стебли через мясорубку. Соедините подготовленную капусту с подготовленными отрубями, нарезанной морковью и нарезанным картофелем, хорошо перемешайте, выложите на сухой лист для выпечки и запекайте в духовке в течение 30 минут (примерно через 20 минут после выпечки аккуратно перемешайте). Разбавьте яйца молоком, взбейте с растопленным маслом, вылейте на пудинг и выпекайте еще 10-15 минут.
Гречка - 50 г, пшеничные отруби - 50 г, лук - 30 г, сливочное масло - 10 г.
Гречневую крупу промойте, высушите в кастрюле, засыпьте в подсоленную воду и варите до готовности. Нарежьте лук и слегка обжарьте. Обжарьте пшеничные отруби до красного цвета (не пережарьте). При подаче соедините лук и кашу.
Мука - 60 г, отруби - 10 г, сахар - 3 г, вода - 30 мл, дрожжи - 3 г, масло - 3 г.
Разведите дрожжи с сахаром и теплой водой, оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока дрожжи не начнут пениться, затем добавьте муку, смешанную с оставшейся водой, сахар, соль и отруби. Хорошо вымесить, добавить масло, снова хорошо вымесить и оставить в теплом месте. В процессе брожения взбивайте тесто два-три раза. Полученное тесто растянуть, нарезать на полоски, заплести в косы, оставить в теплом месте на 10 минут, смазать поверхность молоком и выпекать в духовке 20-40 минут.
Пекинская капуста - 100 г, молоко - 20 мл, пшеничные отруби - 10 г, яйцо - 1/3 яйца, говядина - 60 г, сыр - 5 г, растительное масло - 1 г, сливочное масло - 4 г.
Вымойте, очистите и нарежьте капусту, варите в молоке почти до готовности, добавьте отруби, перемешайте и варите еще 5-10 минут, слегка остудите, добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте. Половину полученной массы выложите на лист для выпечки, сверху положите отварной фарш, рубленое и слегка обжаренное мясо и оставшуюся капустную массу. Посыпьте тертым сыром, сбрызните растительным маслом и запеките в духовке. При подаче полейте растопленным маслом.